雅文邑七百年的不老传说：法兰西最古老的“生命之水”

法国有两大白兰地（Brandy）特别有名：雅文邑（Armagnac）和干邑（Cognac），其中雅文邑是法国最早的白兰地。但是由于很少出口到其他地方，所以说起白兰地，多数人首先会想到来自法国的干邑(Cognac)，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑(Armagnac)，孰不知雅文邑的历史比干邑还要早200年，是法国乃至欧洲地区最早的蒸馏酒，被誉为法国最古老的“生命之水”。

 

缘起七百年前

2010年，雅文邑迎来它700岁的华诞，也荣膺最悠久法国白兰地的桂冠。

雅文邑白兰地的诞生源于历史上3种文化的交汇：古罗马人将葡萄传入法国西南部的加斯科尼(La Gascogne)，之后的阿拉伯人带来了蒸馏器，法兰西的祖先凯尔特人推广了橡木桶的应用。将白葡萄酒蒸馏过后，存放在橡木桶中，经过长时间的沉淀，于是拥有着葡萄酒灵魂的雅文邑白兰地便诞生了。虽然听起来有些神奇，但这种“烧酒”很久以前的确是和医疗甚至炼金术密切结合在一起的。

 

雅文邑区位于法国西南部加斯科涅的心脏地带，在干邑产区以东南，越过波尔多120公里。这里下分为3个次产区，从西往东分别是：Bas Armagnac下雅文邑，Ténarèze代纳黑泽与Haut Armagnac上雅文邑。

雅文邑白兰地3个产区犹如天意相邻，构成葡萄藤叶的形状，如今共有葡萄园14000公顷的土地和4200公顷营酿酒者，年产600—800万瓶白兰地。虽然雅文邑并不存在等级产区划分，但仍以下雅文邑出产的白兰地在3个地区中最为闻名。它们各自特有的土质出产了口感迥异的白兰地。下雅文邑以酸性砂质土为主，酿制的白兰地果香优雅、口感轻柔细腻；雅文邑—特纳雷泽是钙质黏土，所酿制白兰地口感醇厚浓重、回味悠长；而上雅文邑虽在19世纪曾受到追捧，但目前只有零星生产，早已退出了历史舞台。

独特的一次性蒸馏

雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10月采摘制成白葡萄酒，必须在葡萄采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏。蒸馏器上有个机关，可以调节度数，以决定准备是长期陈化，还是在年龄轻时消费。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，所蒸馏出来的“烧酒”比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。

 

但是从1972年起，雅文邑开始引进二次蒸馏法技术，来使雅文邑白兰地酒的酒质变得轻柔，以期得到更容易在短时间受消费者认可的产品。不过，目前大多数的雅文邑生产商(95%)仍然坚持用传统的一次连续蒸馏方式来蒸馏。蒸馏出的雅文邑白兰地，会直接从蒸馏器进入以加斯科尼或利穆赞(Limonsin)的森林里橡木制作的橡木桶(体积为400升至420升)。原本没有颜色的“生命之水”，在经过橡木桶的陈年以后，神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低。而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。当然，这个蜕变的过程也要付出一定的“代价”，一部分白兰地会随着时间的推移会蒸发掉。干邑区一年蒸发掉的酒约2000万瓶，有人笑称是献给天使了，而雅文邑地区由于多数是家庭小作坊，所以数目不详。

 

雅文邑分级

根据基酒陈年时间的不同，雅文邑可以分为以下 7 个等级：

（1）Blanche：未经橡木桶陈年。

（2）VS（Very Special）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年。

（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年。

（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。

（5）XO 和 Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年。

（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。

（7）Vintages：所有的酒液都来自所标示的单一年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

 

自2009年起，签署了一项行业协定以简化酒龄的划分：

1、VS，1至3年的新雅文邑；

2、VSOP 或拿破仑，4至9年的雅文邑；

3、XO 或忘龄陈酿，至少10年；

4、高级年份XO，至少20年。 

目前，雅文邑40%出口法国以外市场，已在100多个国家销售，近两年中国也或将超过英国成为雅文邑第一大海外市场。

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