闻香品酒 一瓶好的威士忌需要一只好的品酒杯

香草、椰子、哈密瓜、巧克力、太妃糖……为什么我都闻不到这些香气？威士忌真的有这麽多味道吗？其实，只要选对闻香杯，你也可以是威士忌品酒专家！

工欲善其事，必先利其器，想要享受威士忌中各种美妙的气味，就必须使用专门的闻香杯。然而，威士忌闻香杯有许多不同的造型，有的杯口大，有的杯口小，有的杯口内缩，有的杯缘外翻，使用上究竟有什么差别呢？

 

闻香杯造型大有学问

葡萄酒杯的杯口，杯缘薄度和开口的形状，都会影响品饮的香气和口感，威士忌的闻香杯也是一样。

影响闻香最直接的就是杯子的形状，郁金香的杯腹造型有助於香气的凝聚。其次就是杯子的缩口方式，内缩的杯口，能加强集中香气的效果。但是原酒的酒精浓度较高，因此不宜选用缩口较小的闻香杯，否则只会闻到刺鼻的酒精味。

一般而言，将酒液倒至杯腹最宽的水平，是最适当的闻香酒量，所以杯子的容量大小也很重要，决定了我们需要倒多少酒量出来。杯子大，酒倒不够多的话，有些香气出不来；杯子小，虽然携带方便，但是香气不容易发散，反而闻不出味道，容易闻到刺鼻的酒精味。

 

口感上，内缩的杯缘让酒液进入口腔时，会集中在舌头中央滑入喉咙，外翻的杯缘则会让酒液散开包覆整个味蕾。当然这个也与杯口的半径有关，不过威士忌的闻香杯通常都不大，进入口腔的位置所产生的影响，会比葡萄酒杯更为明显。

依饮用习惯选择杯子

总而言之，酒精浓度高的威士忌原酒，就不适合杯口内缩的闻香杯；杯缘外翻的杯子，可以感受更多复杂细致的口感。至于要选择哪种造型的杯子，这就见仁见智，端看酒的风味特性，以及个人习惯而定了。

纯饮或加水？单纯闻香或喝下去？这都会影响杯子的选择，没有一定的标准。有的人习惯使用ISO国际标准杯；有的人喜欢杯身厚重又没有杯脚的Glencairn闻香杯，方便外出携带；大部分苏格兰威士忌原厂则惯用Glencairn Copita进行闻香。

如果要精进自己的品监能力，经常撰写品饮记录及酒评，是一个很好的习惯，为了尽可能降低外在的条件差异，闻香杯最好固定使用同一种杯型，如此写出来的品饮笔记才会一致。

 

古典杯 Old Fashioned Glass

它拥有很多名字：古典杯、老式酒杯（Old Fashioned Glass）、岩石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler glass）。相信大部分人都习惯用这种传统的酒杯喝威士忌，虽然它没办法拿来进行闻香，但你不必担心它会被打翻；习惯加冰块喝威士忌的人，也比较适合使用古典杯。

 

ISO国际标准杯 ISO Glass

ISO杯的尺寸有着严格的规定，含杯脚高155mm，杯体最宽处直径65mm，杯口直径46mm，将酒倒进杯体腹部最宽处，刚好约50ml。它具有良好的香气收集效果，不突出酒的任何特性，恰如其分地表现酒的原始面貌，因此适用於品评各种烈酒或葡萄酒，同时也是许多国际酒类竞赛专用的杯器。

 

威士忌试酒杯 Glencairn Copita Nosing Glass

英国水晶制造商Glencairn专为威士忌闻香而研发的杯子，不仅被苏格兰威士忌的厂长们拿来品闻刚蒸馏出来的「新酒」，也被负责调和威士忌的首席调酒师所使用。这种杯子又称作「码头杯」（Dock Glass），17、18世纪时的酒商在收货之前，常常需要在码头上品闻酒香，因此而得名。威士忌试酒杯比ISO杯略小一号，在集中香气上具有优异的效果。

 

格兰凯恩闻香杯 Glencairn Glass

英国水晶制造商Glencairn针对威士忌首席调酒师及品酒家，所开发的闻香杯，造型像极了威士忌的壶式蒸馏器。略微宽大的杯腹，可以容纳足够份量的威士忌，并在杯腹将香气凝聚，再从杯口释放出来。杯口直径比ISO杯略小，杯缘没有外翻或内缩的设计，适用於各种

 

郁金香杯

这种杯缘外翻的郁金香杯，在闻香的表现上也有不错的效果，能够将香气聚集後再将之散发出来，略为外翻的杯口，可让酒液入口时接触更多味蕾区块。